豬肉分割時,前腿部分的前腿部位去骨、去肥膘后的肌肉為前腿肌肉(簡稱Ⅱ號肉)。
豬肉分割時,前腿部分的頸背部位去骨、去肥膘后的肌肉為頸背肌肉(簡稱Ⅰ號肉)。
是衛(wèi)生標準操作程序的簡稱。是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求,在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實施的具體程序。
指肉類冷凍過程中溫度在-1~-5℃范圍。肉中水分80%以上形成冰晶區(qū)域。
指危害分析和關鍵控制點,是保證食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的一種預防控制體系。
指肉中的水分部分或全部變成冰的過程。
最新試題
灌腸
嫩化
免疫乳粉
乳中微生物的來源。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么?
說說加熱處理乳的合變化。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么?
干肉制品的干制方法有哪些?
免疫乳粉的定義
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外,還從原有序列中釋放出一些小肽,這些小肽還具有多種生理功能,不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比,肽的吸收具有轉運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。