豬肉分割時,中段部分脊背部位去骨、去肥膘后的肌肉為大排肌肉(簡稱Ⅲ號肉)。
豬肉分割時,前腿部分的前腿部位去骨、去肥膘后的肌肉為前腿肌肉(簡稱Ⅱ號肉)。
豬肉分割時,前腿部分的頸背部位去骨、去肥膘后的肌肉為頸背肌肉(簡稱Ⅰ號肉)。