單項(xiàng)選擇題可與鈣生成不溶性鈣鹽而影響鈣吸收的是草酸和（）。
A．核酸
B．檸檬酸
C．蘋(píng)果酸
D．酒石酸
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1.單項(xiàng)選擇題廣泛存在于新鮮綠葉蔬菜和酸性水果中的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A．維生素A
B．維生素C
C．維生素E
D．維生素D
2.單項(xiàng)選擇題缺乏維生素C可引起的疾病是（）。
A．軟骨病
B．夜盲癥
C．癩皮病
D．壞血病
3.單項(xiàng)選擇題維生素D的食物來(lái)源主要是動(dòng)物肝臟和（）。
A．乳類(lèi)和植物類(lèi)
B．魚(yú)肝油和蛋類(lèi)
C．糧食和堅(jiān)果類(lèi)
D．糧食和鮮蛋類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題參與眼球內(nèi)視紫質(zhì)的合成或再生，維持正常視覺(jué)的是（）。
A．維生素A
B．維生素C
C．維生素E
D．維生素K
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于脂溶性維生素的是（）。
A．維生素B
B．維生素H
C．維生素C
D．維生素E
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題