單項選擇題缺乏維生素C可引起的疾病是（）。
A．軟骨病
B．夜盲癥
C．癩皮病
D．壞血病
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1.單項選擇題維生素D的食物來源主要是動物肝臟和（）。
A．乳類和植物類
B．魚肝油和蛋類
C．糧食和堅果類
D．糧食和鮮蛋類
2.單項選擇題參與眼球內(nèi)視紫質(zhì)的合成或再生，維持正常視覺的是（）。
A．維生素A
B．維生素C
C．維生素E
D．維生素K
3.單項選擇題下列選項中，屬于脂溶性維生素的是（）。
A．維生素B
B．維生素H
C．維生素C
D．維生素E
4.單項選擇題蛋白質(zhì)的主要生理功能之一是（）。
A．維持聽力
B．保護(hù)視覺
C．構(gòu)造機體
D．促進(jìn)吸收
5.單項選擇題將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)三類，分類依據(jù)是按其所含氨基酸種類、（）。
A．?dāng)?shù)量和比例
B．質(zhì)量和比例
C．酸類分子量
D．構(gòu)成的元素
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題