單項選擇題蛋白質(zhì)的主要生理功能之一是（）。
A．維持聽力
B．保護視覺
C．構造機體
D．促進吸收
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1.單項選擇題將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)三類，分類依據(jù)是按其所含氨基酸種類、（）。
A．數(shù)量和比例
B．質(zhì)量和比例
C．酸類分子量
D．構成的元素
2.單項選擇題下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是（）。
A．蘇氨酸
B．色氨酸
C．丙氨酸
D．蛋氨酸
3.單項選擇題植物油的主要來源是植物的（）。
A．莖脈
B．葉片
C．花蕾
D．種子
4.單項選擇題與脂肪的消化吸收率關系密切的是其（）。
A．溫度
B．熔點
C．沸點
D．形狀
5.單項選擇題淀粉經(jīng)消化酶分解后可以被人體吸收利用的是（）。
A．麥芽糖
B．糖元
C．單糖
D．乳糖
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題