單項(xiàng)選擇題植物油的主要來(lái)源是植物的（）。
A．莖脈
B．葉片
C．花蕾
D．種子
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1.單項(xiàng)選擇題與脂肪的消化吸收率關(guān)系密切的是其（）。
A．溫度
B．熔點(diǎn)
C．沸點(diǎn)
D．形狀
2.單項(xiàng)選擇題淀粉經(jīng)消化酶分解后可以被人體吸收利用的是（）。
A．麥芽糖
B．糖元
C．單糖
D．乳糖
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同，糖類可分為單糖、雙糖和（）。
A．果糖
B．乳糖
C．蔗糖
D．多糖
4.單項(xiàng)選擇題油條成熟的主要熱傳遞方式是（）。
A．對(duì)流
B．傳導(dǎo)
C．傳遞
D．輻射
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成形工藝的擰法，可用于制作麻花和（）。
A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜餃
D．雞絲卷
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題