單項(xiàng)選擇題畜肉的部分分割主要是根據(jù)()。

A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背


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1.單項(xiàng)選擇題制魚丸時(shí)加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和()。

A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性

2.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟是命題、()、定型、布局和雕刻。

A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴

3.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的原則之一是()

A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊

4.單項(xiàng)選擇題下列原料中()的初步熱處理以焯水為主,滑油為輔。

A、拔絲菜
B、汆菜
C、燴菜
D、熏菜

5.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中()在火候上要求急火熱油速成。

A、燉菜
B、軟炸
C、爆菜
D、熘菜