在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）