單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中()在火候上要求急火熱油速成。
A、燉菜
B、軟炸
C、爆菜
D、熘菜
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1.單項(xiàng)選擇題原產(chǎn)于英國(guó)的豬種是()。
A、大白豬
B、長(zhǎng)白豬
C、杜洛克
D、兩頭鳥
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下,通體為黑色的肉牛品種是()。
A、安古斯牛
B、利木辛牛
C、夏洛萊牛
D、皮爾羅牛
3.單項(xiàng)選擇題珍珠雞的原產(chǎn)地在()。
A、亞洲
B、非洲
C、歐洲
D、美洲
4.單項(xiàng)選擇題制作黑魚子醬的魚子來自于()。
A、三文魚
B、鱈魚
C、鮐魚
D、鱘魚
5.單項(xiàng)選擇題子實(shí)體通體為白色的食用菌是()。
A、松蘑
B、雞油菌
C、竹蓀
D、黃玉蘑
最新試題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題