鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。