單項(xiàng)選擇題脂肪的消化是從()開(kāi)始的。

A、口腔
B、食管;
C、胃
D、小腸


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1.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。

A、燉酥腰,蒜泥白肉;
B、白斬雞,鹵牛肉;
C、風(fēng)雞腿,涼拌海蜇;
D、香酥鴨,拌海帶

2.單項(xiàng)選擇題高級(jí)宴席的配制,涼菜應(yīng)占比例為()。

A、10%;
B、15%;
C、20%;
D、25%

3.單項(xiàng)選擇題熱菜制作過(guò)程應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但()除外。

A、保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生;
B、烹調(diào)中燒熟煮透
C、合理控制火候,防止有害物質(zhì)產(chǎn)生;
D、過(guò)油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精

4.單項(xiàng)選擇題冷菜制作過(guò)程中應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但()除外。

A、操作人員保持手的清潔衛(wèi)生;
B、器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用
C、工作臺(tái)無(wú)塵、無(wú)蠅;
D、菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒

5.單項(xiàng)選擇題頭菜是由()或較大整形的原料烹制而成的菜肴。

A、高檔原料
B、低檔原料;
C、一般原料;
D、植物性原料