A、口腔
B、食管;
C、胃
D、小腸
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A、燉酥腰,蒜泥白肉;
B、白斬雞,鹵牛肉;
C、風(fēng)雞腿,涼拌海蜇;
D、香酥鴨,拌海帶
A、10%;
B、15%;
C、20%;
D、25%
A、保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生;
B、烹調(diào)中燒熟煮透
C、合理控制火候,防止有害物質(zhì)產(chǎn)生;
D、過(guò)油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精
A、操作人員保持手的清潔衛(wèi)生;
B、器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用
C、工作臺(tái)無(wú)塵、無(wú)蠅;
D、菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒
A、高檔原料
B、低檔原料;
C、一般原料;
D、植物性原料
最新試題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()