單項(xiàng)選擇題熱菜制作過程應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。
A、保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生；
B、烹調(diào)中燒熟煮透
C、合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生；
D、過油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜制作過程中應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。
A、操作人員保持手的清潔衛(wèi)生；
B、器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用
C、工作臺(tái)無塵、無蠅；
D、菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒
2.單項(xiàng)選擇題頭菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。
A、高檔原料
B、低檔原料；
C、一般原料；
D、植物性原料
3.單項(xiàng)選擇題蟹、貝類水產(chǎn)品可用清水活養(yǎng)以便（）。
A、初加工；
B、吐出體內(nèi)污物；
C、腌制；
D、切配
4.單項(xiàng)選擇題不得使用（）作為冷飲食品的原料。
A、葡萄糖漿；
B、綿白糖；
C、糖蜜；
D、淀粉糖漿
5.單項(xiàng)選擇題鮮蛋的主要衛(wèi)生問題是（）引起的微生物污染。
A、沙門菌；
B、肉毒桿菌；
C、副溶血性弧菌
D、變形桿菌
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在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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題型：單項(xiàng)選擇題