單項選擇題鮮蛋的主要衛(wèi)生問題是（）引起的微生物污染。
A、沙門菌；
B、肉毒桿菌；
C、副溶血性弧菌
D、變形桿菌
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1.單項選擇題菜肴（）的組配是指將各種加工好的原料按照一定的形狀要求進行組配，組成一個特定形狀的菜肴。
A、原料形狀；
B、主要原料；
C、特定形態(tài)；
D、原料構(gòu)成
2.單項選擇題飲用生豆?jié){引起的中毒主要表現(xiàn)為（）。
A、胃腸炎癥狀；
B、神經(jīng)精神癥狀；
C、肝臟損害癥狀；
D、腎臟損害癥狀
3.單項選擇題生豆?jié){中主要含有（）。
A、苦杏仁苷；
B、龍葵堿；
C、植物紅細胞凝血素；
D、皂素
4.單項選擇題易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。
A、豆豉；
B、奶油蛋糕；
C、剩飯；
D、涼糕
5.單項選擇題熟堿水的配制方法是：4500克開水加（）堿面和200石灰，攪勻溶化后，再加冷水4500克，靜置澄清去渣即成。
A、200克；
B、300克
C、400克；
D、500克
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題