單項(xiàng)選擇題春卷、燒麥這二個(gè)點(diǎn)心的餡心占整個(gè)面點(diǎn)比重（）。
A.50%~70%
B.60%~80%
C.70%~90%
D.40%~60%
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1.單項(xiàng)選擇題通常點(diǎn)心皮坯和餡心的比重各占（）。
A.三分之二
B.二分之一
C.四分之三
D.二分之三
2.單項(xiàng)選擇題包餡點(diǎn)心（）的好壞，主要由餡心來體現(xiàn)的。
A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.成熟
3.單項(xiàng)選擇題主坯營養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中，對（）破壞程度。
A.餡心
B.原料
C.皮坯
D.營養(yǎng)素
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)主坯（）是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵。
A.口味
B.質(zhì)感
C.形態(tài)
D.色澤
5.單項(xiàng)選擇題主坯成熟后的口味來源于原料的本身之味，為（）。
A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題