單項(xiàng)選擇題主坯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身營(yíng)養(yǎng)成分的含量和加工工藝中，對(duì)（）破壞程度。
A.餡心
B.原料
C.皮坯
D.營(yíng)養(yǎng)素
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)主坯（）是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵。
A.口味
B.質(zhì)感
C.形態(tài)
D.色澤
2.單項(xiàng)選擇題主坯成熟后的口味來(lái)源于原料的本身之味，為（）。
A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味
3.單項(xiàng)選擇題層酥主坯是由于干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。
A.水油面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.冷水面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題層酥性主坯的工藝流程：粉料→油脂→調(diào)制成（）。
A.水油面
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
5.單項(xiàng)選擇題粉料加油脂加（）調(diào)制成水油面。
A.鹽
B.糖
C.水
D.輔料
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