單項選擇題主坯成熟后的口味來源于原料的本身之味,為()。
A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味
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1.單項選擇題層酥主坯是由于干油酥和()兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。
A.水油面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.冷水面團(tuán)
2.單項選擇題層酥性主坯的工藝流程:粉料→油脂→調(diào)制成()。
A.水油面
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
3.單項選擇題粉料加油脂加()調(diào)制成水油面。
A.鹽
B.糖
C.水
D.輔料
4.單項選擇題化學(xué)膨松性主坯工藝流程:粉料、化學(xué)膨松劑、(),三種物料一起混合調(diào)制,再醒發(fā)。
A.面肥
B.油
C.水
D.輔料
5.單項選擇題酵母膨松性主坯的工藝流程、物料、()、水三種原料一起調(diào)制,再醒發(fā)。
A.油
B.生物膨松劑
C.化學(xué)膨松劑
D.面肥