單項選擇題通常點心皮坯和餡心的比重各占（）。
A.三分之二
B.二分之一
C.四分之三
D.二分之三
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1.單項選擇題包餡點心（）的好壞，主要由餡心來體現(xiàn)的。
A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.成熟
2.單項選擇題主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中，對（）破壞程度。
A.餡心
B.原料
C.皮坯
D.營養(yǎng)素
3.單項選擇題面點主坯（）是形成點心特色的關(guān)鍵。
A.口味
B.質(zhì)感
C.形態(tài)
D.色澤
4.單項選擇題主坯成熟后的口味來源于原料的本身之味，為（）。
A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味
5.單項選擇題層酥主坯是由于干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。
A.水油面團
B.膨松面團
C.溫水面團
D.冷水面團
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題