莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

500g海參可漲發(fā)（）左右。