“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

（）不是扒三樣的原料。