干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。