傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

刺參漲發(fā)以（）為主。