“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）不是扒三樣的原料。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）適宜于紅燒、清燉。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

蘋果適用于采用直削法去皮。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。