有效的做法是測試、規(guī)定各類冷菜及點心的生產和裝盤規(guī)格標準，并督導執(zhí)行。
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
刺參漲發(fā)以（）為主。
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。