豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）不是扒三樣的原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蘋果適用于采用直削法去皮。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）