菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

焯水的冬筍屬于（）原料。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。