刺參漲發(fā)以（）為主。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

焯水的冬筍屬于（）原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。