婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）