判斷題O157型大腸桿菌對(duì)酸的抵抗力較強(qiáng)，即使在胃液的作用下也難于殺死。
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2.單項(xiàng)選擇題（）對(duì)視神經(jīng)毒性作用最強(qiáng)。
A.雜醇油
B.甲醛
C.氰化物
D.甲醇
3.單項(xiàng)選擇題（）會(huì)影響甲狀腺對(duì)碘的吸收。
A.霉菌毒素
B.芥子苷
C.棉酚
D.多環(huán)芳烴
4.單項(xiàng)選擇題食品中的PAH芘可用（）法去除。
A.堿洗
B.吸附
C.酸洗
D.去殼
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前使用的食品添加劑共有（）類，1500種余種。
A.50
B.39
C.22
D.16
最新試題
當(dāng)單獨(dú)使用蔗糖來抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖時(shí)，糖液濃度達(dá)到（）才能發(fā)揮作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
SSOP是GMP的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
備餐可分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常我們所說的GMP指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于餐飲加工場(chǎng)所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應(yīng)做到（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下不屬于食醋生產(chǎn)工藝的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于食品貯存的說法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列烹飪?cè)铣鰩煸瓌t正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法，但采用（）℃以上高溫過油，油脂在反復(fù)加熱時(shí)易產(chǎn)生有害化合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于分餐制操作方法的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題