面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

三鮮餡指的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。