三鮮餡指的是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。