混酥類點心的特點是（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

佛手酥的要點是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

香麻煎軟餅要（）。