單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于（）的澆汁。
A.炒面
B.燴面
C.熗鍋面
D.小刀面
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1.單項(xiàng)選擇題尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強(qiáng)協(xié)作等方面。
A.積極進(jìn)取
B.克己奉公
C.相互學(xué)習(xí)
D.學(xué)法用法
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度，注重研發(fā)（）
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果
3.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”“呆面”的面坯是（）
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
4.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯的工藝是將去皮的原料經(jīng)（）后加入添加料調(diào)勻即成。
A.澄粉
B.澄面
C.去水
D.澄沙
5.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿最好選用純白色的，有利于表現(xiàn)作品（），體現(xiàn)作品風(fēng)格。
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.內(nèi)容
最新試題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題