單項選擇題制作豆類面坯的工藝是將去皮的原料經(jīng)（）后加入添加料調(diào)勻即成。
A.澄粉
B.澄面
C.去水
D.澄沙
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1.單項選擇題盛裝面點的器皿最好選用純白色的，有利于表現(xiàn)作品（），體現(xiàn)作品風(fēng)格。
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.內(nèi)容
2.單項選擇題下列對盤飾總體要求表述錯誤的選項是（）
A.以濃重為原則
B.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
C.以簡潔為原則
D.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
3.單項選擇題在烤制工藝中，有的品種需要運用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
4.單項選擇題澄粉面坯制作的成品具有色澤（）呈半透明狀的特點。
A.淺黃
B.鮮艷
C.潔白
D.美觀
5.單項選擇題盤飾是以（）為原則，以美化為標(biāo)準(zhǔn)。
A.簡潔
B.大方
C.美化
D.大氣
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
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題型：多項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題