單項選擇題尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是:互相尊重、顧全大局、()、加強協(xié)作等方面。
A.積極進(jìn)取
B.克己奉公
C.相互學(xué)習(xí)
D.學(xué)法用法
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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度,注重研發(fā)()
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果
2.單項選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”“呆面”的面坯是()
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
3.單項選擇題制作豆類面坯的工藝是將去皮的原料經(jīng)()后加入添加料調(diào)勻即成。
A.澄粉
B.澄面
C.去水
D.澄沙
4.單項選擇題盛裝面點的器皿最好選用純白色的,有利于表現(xiàn)作品(),體現(xiàn)作品風(fēng)格。
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.內(nèi)容
5.單項選擇題下列對盤飾總體要求表述錯誤的選項是()
A.以濃重為原則
B.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
C.以簡潔為原則
D.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意()。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
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混酥類點心的特點是()。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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