單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度,注重研發(fā)()
A.效率
B.效益
C.專(zhuān)利
D.成果
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)稱(chēng)之為“死面”“呆面”的面坯是()
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
2.單項(xiàng)選擇題制作豆類(lèi)面坯的工藝是將去皮的原料經(jīng)()后加入添加料調(diào)勻即成。
A.澄粉
B.澄面
C.去水
D.澄沙
3.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿最好選用純白色的,有利于表現(xiàn)作品(),體現(xiàn)作品風(fēng)格。
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.內(nèi)容
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤(pán)飾總體要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()
A.以濃重為原則
B.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
C.以簡(jiǎn)潔為原則
D.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
5.單項(xiàng)選擇題在烤制工藝中,有的品種需要運(yùn)用()的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
最新試題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題