單項選擇題單位菜點成本是指單一菜點所用的（）、配料成本和調味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
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1.單項選擇題盛裝面點的器皿最好選用純白色的，有利于表現作品內容，體現作品（）
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.風格
2.單項選擇題面點裝飾料油膏的的主要用料是（）和糖漿。
A.黃油
B.香油
C.大油
D.豆油
3.單項選擇題調制香菇雞蛋餡應將雞蛋（）成蛋花后再使用。
A.燒
B.煮
C.炒
D.蒸
5.判斷題糖漿皮類制品的成熟多采用炸制成熟法。