以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

糖漿皮月餅的特點是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

混酥類點心的特點是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。