判斷題糖漿皮類制品的成熟多采用炸制成熟法。
最新試題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是()。
題型:單項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題
蒸制面點時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項選擇題