擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。