單項(xiàng)選擇題水晶餡的特點(diǎn)是：水晶透明、甜潤(rùn)、入口（）。
A.香甜
B.甜香
C.即化
D.松軟
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1.單項(xiàng)選擇題橄欖杖主要用于搟制（）之用。
A.面條
B.烙餅
C.面片
D.燒麥皮
2.單項(xiàng)選擇題疊的方法主要有（）和反復(fù)多次折疊法兩種。
A.對(duì)疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊
3.單項(xiàng)選擇題搟制燒麥皮應(yīng)使用（）或小走槌。
A.單手杖
B.雙手杖
C.大走槌
D.橄欖杖
4.單項(xiàng)選擇題炸制油炸糕的油溫過高，糕面會(huì)出現(xiàn)（）、裂口露餡現(xiàn)象。
A.花紋
B.斑點(diǎn)
C.起泡
D.夾生
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的特性是：體積疏松多孔，呈（）或海綿狀組織結(jié)構(gòu)。
A.柔韌狀
B.蜂窩狀
C.柔嫩狀
D.網(wǎng)狀
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題