單項選擇題化學膨松面坯的特性是：體積疏松多孔，呈（）或海綿狀組織結(jié)構。
A.柔韌狀
B.蜂窩狀
C.柔嫩狀
D.網(wǎng)狀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調(diào)制熱水面坯摻水量要準確，沸水要（）。
A.三次加入
B.一次摻足
C.慢慢加入
D.兩次加入
2.單項選擇題下列為油脂類堅果的原料是（）。
A.腰果
B.板栗
C.蓮子
D.白果
3.單項選擇題下列是用折疊的手法制成的面點生坯是（）。
A.蝴蝶夾
B.蝙蝠夾
C.麻花酥
D.以上均是
4.單項選擇題原材料規(guī)格、（）和處理技術是決定出材率高低的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
5.單項選擇題用干海參制餡時，需將海參（）后才能使用。
A.泡發(fā)
B.切片
C.切丁
D.切絲
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題