單項(xiàng)選擇題用干海參制餡時(shí)，需將海參（）后才能使用。
A.泡發(fā)
B.切片
C.切丁
D.切絲
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1.單項(xiàng)選擇題吃水不準(zhǔn)是造成熱水面坯成品（）的原因之一。
A.表面粗糙
B.內(nèi)部粗糙
C.表面過細(xì)
D.結(jié)成疙瘩
2.單項(xiàng)選擇題疊是指將經(jīng)過搟制的面坯，經(jīng)折的手法制成（）形態(tài)的一種方法。
A.成品
B.坯料
C.面坯
D.半成品
3.單項(xiàng)選擇題（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海綿狀或蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)。
A.層酥
B.擘酥
C.物理
D.化學(xué)
4.單項(xiàng)選擇題下列是用疊制法制成的面點(diǎn)品種是（）。
A.千層糕、小雞酥
B.金魚餃、梅花包
C.千層糕、擘酥角
D.麻花、小籠包
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯沸水要澆勻，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。
A.成品粘牙
B.成品開裂
C.成品結(jié)皮
D.面坯會(huì)有生粉
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題