單項選擇題調(diào)制熱水面坯摻水量要準確，沸水要（）。
A.三次加入
B.一次摻足
C.慢慢加入
D.兩次加入
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1.單項選擇題下列為油脂類堅果的原料是（）。
A.腰果
B.板栗
C.蓮子
D.白果
2.單項選擇題下列是用折疊的手法制成的面點生坯是（）。
A.蝴蝶夾
B.蝙蝠夾
C.麻花酥
D.以上均是
3.單項選擇題原材料規(guī)格、（）和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
4.單項選擇題用干海參制餡時，需將海參（）后才能使用。
A.泡發(fā)
B.切片
C.切丁
D.切絲
5.單項選擇題吃水不準是造成熱水面坯成品（）的原因之一。
A.表面粗糙
B.內(nèi)部粗糙
C.表面過細
D.結(jié)成疙瘩