單項(xiàng)選擇題下列是用折疊的手法制成的面點(diǎn)生坯是（）。
A.蝴蝶夾
B.蝙蝠夾
C.麻花酥
D.以上均是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題用干海參制餡時(shí)，需將海參（）后才能使用。
A.泡發(fā)
B.切片
C.切丁
D.切絲
3.單項(xiàng)選擇題吃水不準(zhǔn)是造成熱水面坯成品（）的原因之一。
A.表面粗糙
B.內(nèi)部粗糙
C.表面過細(xì)
D.結(jié)成疙瘩
4.單項(xiàng)選擇題疊是指將經(jīng)過搟制的面坯，經(jīng)折的手法制成（）形態(tài)的一種方法。
A.成品
B.坯料
C.面坯
D.半成品
5.單項(xiàng)選擇題（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海綿狀或蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)。
A.層酥
B.擘酥
C.物理
D.化學(xué)
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題