單項(xiàng)選擇題下列易引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要是（）。
A.動(dòng)物性食品
B.植物性食品
C.水果罐頭
D.白砂糖
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1.單項(xiàng)選擇題開酥機(jī)工作時(shí)，如遇緊急故障應(yīng)（）停機(jī)，以保證面點(diǎn)師操作安全。
A.直接斷電
B.按紅色按鈕
C.及時(shí)維修
D.離開現(xiàn)場
2.單項(xiàng)選擇題開酥機(jī)接通電源后放下（），再調(diào)節(jié)壓面厚度，以防手指軋傷。
A.蓋子
B.保護(hù)膜
C.防護(hù)罩
D.隔離網(wǎng)
3.單項(xiàng)選擇題豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)素是指（）。
A.植酸
B.脹氣因子
C.胰蛋白酶抑制因子
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題用冷凍柜儲存加熱的面點(diǎn)原料，應(yīng)待原料（）后才能放入。
A.冷卻
B.熟后
C.半生
D.剛出鍋
5.單項(xiàng)選擇題大豆生成豆芽后（）含量會顯著提高。
A.VA
B.VB
C.VC
D.VE
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題