單項(xiàng)選擇題開酥機(jī)工作時(shí)，如遇緊急故障應(yīng)（）停機(jī)，以保證面點(diǎn)師操作安全。
A.直接斷電
B.按紅色按鈕
C.及時(shí)維修
D.離開現(xiàn)場(chǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題開酥機(jī)接通電源后放下（），再調(diào)節(jié)壓面厚度，以防手指軋傷。
A.蓋子
B.保護(hù)膜
C.防護(hù)罩
D.隔離網(wǎng)
2.單項(xiàng)選擇題豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)素是指（）。
A.植酸
B.脹氣因子
C.胰蛋白酶抑制因子
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題用冷凍柜儲(chǔ)存加熱的面點(diǎn)原料，應(yīng)待原料（）后才能放入。
A.冷卻
B.熟后
C.半生
D.剛出鍋
4.單項(xiàng)選擇題大豆生成豆芽后（）含量會(huì)顯著提高。
A.VA
B.VB
C.VC
D.VE
5.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性強(qiáng)，多發(fā)生在（）。
A.春季
B.冬季
C.雨季
D.夏秋季
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題