單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是（）。
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪有助于（）的吸收。
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素B2
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于維生素E的生理功能的是（）。
A.預(yù)防衰老
B.抗氧化作用
C.與生殖功能有關(guān)
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題嬰兒缺乏維生素D可引起（）。
A.佝僂病
B.骨質(zhì)軟化癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.手足痙攣癥
4.單項(xiàng)選擇題不易腐敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是（），其含水量在10%以下。
A.面肥酵母
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母
5.單項(xiàng)選擇題用魚(yú)肉制餡均需去頭、（），再根據(jù)面點(diǎn)品種的需要制餡。
A.皮
B.骨
C.刺
D.以上均是
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題