生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。