單項(xiàng)選擇題不易腐敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是（），其含水量在10%以下。
A.面肥酵母
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母
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1.單項(xiàng)選擇題用魚肉制餡均需去頭、（），再根據(jù)面點(diǎn)品種的需要制餡。
A.皮
B.骨
C.刺
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題（）是用立式攪拌機(jī)球形攪拌器部件調(diào)制的面坯。
A.麻花
B.蛋糕
C.花卷
D.甘露酥
3.單項(xiàng)選擇題壓榨鮮酵母呈塊狀，含水量在（）以上，較易變質(zhì)，且發(fā)酵力強(qiáng)而均勻。
A.75%
B.40%
C.30%
D.20%
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是（）和滅菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
5.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉又稱小蘇打，呈弱堿性，加熱至（）時(shí)才會(huì)失去全部二氧化碳。
A.190℃
B.200℃
C.210℃
D.270℃
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題