單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉又稱小蘇打，呈弱堿性，加熱至（）時(shí)才會(huì)失去全部二氧化碳。
A.190℃
B.200℃
C.210℃
D.270℃
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1.單項(xiàng)選擇題下列措施中，不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）。
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加化學(xué)防腐劑
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于生物膨松劑的是（）。
A.面肥
B.活性干酵母
C.壓榨鮮酵母
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的膨松劑主要有化學(xué)膨松劑和（）膨松劑兩大類。
A.物理
B.礬堿
C.生物
D.酵母
4.單項(xiàng)選擇題燒麥皮的成形是（）。
A.梯形
B.三角形
C.方形
D.以上均可
5.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制餡的魚是（）。
A.鯽魚
B.黑魚
C.鱖魚
D.鰱魚
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題